La carta delle carni de “La Granda”Presidio Slow Food
- La condita
- servita con capperi, rosso
d’uovo e salsa worchester - I.G.P.
- servita con querelle di avocado, stracciatella di bufala e
peperoncino fresco - Nature
- olio extra vergine d’oliva e sale
- Pollo al curry
- Bocconcini di pollo al curry cotti a bassa temperatura serviti con riso nero
- L’estiva
- Crema di piselli e fave con roquette di robiola servita con chips di pane
- La Tometta
- Tometta in panatura rustica di pangrattato e pistacchi accompagnata da verdure di stagione grigliate
- Baretti Burger
- Panino al latte con svizzera di Fassona, nduja, burrata e granella di pistacchio,
servito con chips alla paprika affumicata - Baretti 2.0
- Panino al latte con “burger” di salsiccia di Bra con pomodorini confit, lattuga e
senape in grani, servito con patate country - La costata 500 g. circa
- Taglio di Fassone della cascina Capello cotta alla griglia e servita con patate country
- Le tre svizzerine
- Tre mini hamburger di Fassone cotti al grill serviti con uovo croccante, bacon
grigliato, crema di Madama Reale e asparagi - La Grissinopoli
- Fesa di vitello impanata in grissini, servita con insalata di pomodori pachino e
zenzero - Tagliata di sottofiletto di Fassona 230 g. / 250 g.
- Servita con patate al forno o contorno di stagione
- Polletto nostrano
- Semi-disossato e cotto a bassa temperatura, accompagnato da patate al forno e composta di pomodori
- Shanghai di arrosticini abruzzesi
- Spiedini* tipici abruzzesi di ovino cotti al grill e serviti con insalata di
fagiolini ai due sesami
La ricerca del gusto
…e i nostri grandi classici



contorni & insalate
- Contorno di stagione
- Patate al forno
- Chips
- Insalata verde & mista
- Insalata Bottega
- Insalata verde, mozzarella di bufala DOP, radicchio, pomodorini, crostini di pane, olive taggiasche, carote, filetti di pollo e sedano
bruschette e tavolozze
- Le Chiacchiere
- Servite con Bufala, prosciutto crudo e pomodorini
- Bruschette con prodotti di stagione
- Vitello tonnato
- Tonno di coniglio
- Selezione di salumi
- Servita con focaccia al rosmarino e olio e.v.o.
- Selezione di formaggi
- formaggi della tradizione casearia delle valli biellesi del Caseificio Pier Luigi Rosso
- Selezione mista
- Servita con focaccia al rosmarino e olio e.v.o.
- Caprese con Bufala e pomodorini
i nostri dolci
- Torta Baretti
- Dolci della casa
- Calzone dolce con ripieno di Nutella
- Gelati, sorbetti e affogati
- Realizzazione torta a richiesta
le pizze e le focacce
le focacce
- NoName
- Bufala fuori cottura, basilico, pomodorini in olio cottura, acciughe del Cantabrico dopo cottura
- Baretti
- In cottura: zucchine, melanzane, dopo cottura: prosciutto crudo, pomodorini, mozzarella di bufala D.O.P.(130gr), julienne di basilico e olio e.v.o.
- Tricolore
- Prosciutto crudo, pomodorini, scaglie di grana, julienne di basilico e olio e.v.o.
- Zibella
- Culatello, burrata, olive taggiasche, datterino, julienne di basilico e olio e.v.o.
- Frastuca
- Burrata affumicata, mortadella, pomodorino in olio cotture e granella di pistacchi
le bianche
- Cusenna
- Mozzarella di Bufala D.O.P., crema di zucchine e mortadella
- Salsiccia e friarelli
- Pomodorini, fior di latte, salsiccia, friarielli e olio e.v.o.
- Boscaiola
- Fior di latte, salsiccia, funghi, radicchio, basilico e olio e.v.o.
- Leggera
- Stracchino, fior di latte, prosciutto cotto e zucchine alle julienne
- Prelibata
- Mozzarella di bufala D.O.P., salsiccia e patate al forno
- Sissi
- Fior di latte, brie, speck e cipolle caramellate
- Croccante
- Fior di latte, crema di zucchine, scamorza affumicata e guanciale croccante
- Boemia
- Grana e scamorza affumicata in cottura, con cotto di Praga fuori cottura
- La formaggi
- Fior di latte, scamorza affumicata, taleggio e gorgonzola
le rosse
- La Margherita
- Pomodoro, fior di latte, basilico e olio e.v.o.
- La Spianata
- Pomodoro, fior di latte, spianata piccante calabra e basilico
- La Cotto
- Pomodoro, Fior di latte, prosciutto di Praga fuori cottura
- Salsiccia
- Pomodoro, fior di latte, salsiccia e basilico
- Bufala
- Pomodoro, mozzarella di bufala D.O.P, basilico e olio e.v.o.
- La Crudo
- Pomodoro, fior di latte e prosciutto crudo
- Burrata
- Pomodoro, burrata, basilico e olio e.v.o.
- Sorrentina
- Pomodoro, mozzarella di bufala D.O.P., pomodorini, scaglie di grana, basilico e olio e.v.o.
- Parmigina
- Pomodoro, fior di latte, melanzane e scaglie di grana
- Regolare
- Pomodoro, fior di latte, salsiccia cipolla e gorgonzola
- Burrata Fumè
- Pomodoro, burrata affumicata e spianata piccante calabra
- La Mulagne
- Pomodoro, melanzane funghetto, salsiccia tipo Bra e burrata IGP
- N'furnata
- Pomodoro, fior di latte, salsiccia, spinacino fresco e ricotta salata
- Suppizzata
- Pomodoro, fior di latte, spianata calabra piccante, scamorza affumicata e cipolla caramellata
la ricerca del gusto
- Affumicata
- Pomodoro, salsiccia, stracciatella affumicata e olio evo
- RapaBrà
- Fior di latte, pomodorini, cime di rapa fresche leggermente piccanti e salsiccia di Bra dopo cottura
- La Nouvelle
- Pomodoro, mozzarella di bufala D.O.P. a crudo, salsiccia e olive nere
- La Ligure
- Patate, fagiolini, pesto di basilico, pinoli e fior di latte
- Burrata Sbagliata
- Pomodoro, salsiccia, stracciatella al profumo di menta e paprika e olio e.v.o.
- Riviera
- Riviera
Emulsione di pomodorino fresco, mozzarella di bufala D.O.P. a crudo, olive di riviera e pesto di basilico - La San Salvario
- Mozzarella di bufala D.O.P., fiori di zucca e filetti di alici, condita con olio e.v.o.
- La Furiosa
- Pomodoro, burrata, peperone rosso pelato, n’duja, basilico e olio e.v.o.
Pizza concepita grazie alla fantasia dei bambini della scuola BAY durante il Salone del Gusto 2016
- Reale
- Pomodoro, burrata, prosciutto crudo, basilico e olio e.v.o.
- Green P
- Crema di piselli, pomodorini secchi, pancetta coppata e crema di bufala
- Ortolana 2.0
- Emulsione di pachino, fior di latte e verdure di stagione
- Napoli 2.0
- Pomodoro, fior di latte, acciughe del Cantabrico e origano
- Nick e Andre
- Pomodoro, stracciatella di burrata affumicata dopo cottura e pomodorini in olio cottura
- Tra pere e noci
- Fior di latte, gorgonzola, stracchino, pere e noci
le farine speciali
- Di casa
- Impasto diretto in massa per 24 ore, stagliato e lasciato a lievitare per altre 24 ore a temperatura controllata. Per il nostro impasto utilizziamo la Farina Petra 3, una farina semi integrale macinata a pietra che esalta i profumi, rimane leggera e facilmente digeribile. .
- Integrale (i)
- L’impasto è realizzato al 100% con farina integrale di frumento tenero. Il segreto dell’assorbimento molto alto di questa farina è dovuto all’ottima qualità del grano non raffinato che gli permette di mantenere il germe vivo e la fibra integra .
- Multicereale sette grani(m)
- Il meglio della cultura agricola italiana: dalle pianure settentrionali alle coltivazioni di montagna, passando per le terre del meridione. Dalla macinazione di sette cereali si ottiene una farina che dona un gusto corposo ed intennso all’impasto .
- Speciale
- La tradizionalità è sacra, l’originalità è targata Bottega Baretti: chiedi al nostro staff l’impasto speciale del momento!
Periodicamente ci dedichiamo alla ricerca di una farina speciale e con questa creiamo un impasto sempre diverso, per deliziarvi con gusto e creatività .
Birre
Fermentazione bassa
Schiuma fine, compatta, medio persistente
Aroma gradevole, toni di malto e frutta
Gusto equilibrato, Amaro percettibile
Corpo leggero
Fermentazione alta
Schiuma fine, compatta, persistente
Aroma gradevole, toni di malto e frutta
Gusto equilibrato, Amaro percettibile
Corpo leggero
Fermentazione alta
Schiuma fine e compatta
Profumo dai sentori erbacei e note fruttate
Gusto amaro bilanciato tra note luppolate e le note dolci del malto caramello
Fermentazione alta
Schiuma fine, compatta, persistente
Aroma attraente, sentori di caramello e frutti rossi
Gusto notevole, lamponi e spezie, Amaro moderato
Corpo strutturato
Whisky
- Oban 14 y.o.
- 43,0 % Vol.
- Talisker 10 years
- 45,8 % Vol.
- Talisker Skye
- 45,8 % Vol.
- Nikka Days
- 43,0 % Vol.
- Jim Beam
- 40,0 % Vol.
- Oban 14 y.o.
- 43,0 % Vol.
Rum
- Don Papa
- 40,0 % Vol.
- Saint James
- Rhum Agricole Martinique, 40,0 % Vol.
- Diplomatico
- 40,0 % Vol.
- Santa Teresa
- 40,0 % Vol.
Grappe
- Grappa bianca di Arneis
- Grappa gialla di Nebbiolo
- Grappa gialla di Moscato
- Grappa gialla di Barbera
La carta dei vini
Vini rossi
- Dolcetto d'Alba Doc
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vitigno: Dolcetto
Azienda Agricola Gian Piero Marrone Annunziata(CN) - Dolcetto d'Alba Doc
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vitigno: Dolcetto
Luigi Pira
Serralunga d’Alba (CN) - Barbera d'Alba Superiore Doc Bio “Brame”
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vitigno: Barbera
Azienda agricola Deltetto
Canale (CN) - Barbera d'Asti Docg “Tasmorcan”
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vitigno: Barbera
Elio Perrone
Castiglione Tinella (CN) - Barbera d'Asti Doc “Boscodonne”
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vitigno: Barbera
Gianni Doglia
Castagnole Lanza (AT) - Nizza “Viti Vecchie”
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vitigno: Barbera
Gianni Doglia
Castagnole Lanza (AT) - Pinot Nero Doc “L'Apertura”
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vitigno: Pinot Nero
Azienda agricola Colombo
Bubbio (AT) - Pinot Nero
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vitigno: Pinot Nero
Von Blumen
Fiè allo Scillar (BZ) - Roero DOCG “Bric Volta”
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vitigno: Nebbiolo
Azienda agricola Malabaila
Canale (CN) - Langhe Nebbiolo Doc
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vitigno: Nebbiolo
Paolo Scavino
La Morra (CN) - Barbaresco DOCG
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vitigno: Nebbiolo
Azienda agricola Cortese
Barbaresco (CN) - Barbaresco DOCG “Rabaja”
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vitigno: Nebbiolo
Azienda agricola Cortese
Barbaresco (CN)
Vini bianchi
- Roero Arneis DOCG
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vitigno: Arneis
Giuseppe Roagna
Priocca (CN) - Langhe Chardonnay Doc
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vitigno: Chardonnay
La Ganghija
Treiso (CN) - Roero Arneis - Mosaico di Sole
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vitigno: Arneis
Francesco Scanavino
Cossano Belbo (CN) - Ribolla Gialla Igt
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vitigno: Ribolla Gialla
Vigna del Lauro
Cormons (GO) - Gewürztraminer Doc
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vitigno: Gewürztraminer
Kossler
San Paolo (BZ)
I rosati, le bolle e il moscato
- Rosee “La dolce vita”
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vitigno: Nebbiolo/Barbera
Azienda agricola Gian Piero Marrone
Annunziata (CN) - Valdobbiadene Prosecco
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vitigno: Glera
Cantina Canevel
Treviso (TV) - Franciacorta Pas Dosè Docg
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vitigno: Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero
Cantina Mosnel
Camignone (BS) - Moscato d'Asti “Casa di Bianca”
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vitigno: Moscato Bianco
Gianni Doglia
Castagnole Lanze (AT) - Moscato d'Asti “Sourgal”
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vitigno: Moscato d’Asti
Elio Perrone
Castiglione Tinella (CN) - DIAMANT BLANC - Metodo Classico
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vitigno: 80% Pinot Nero/20% Chardonnay
Francesco Scanavino
Cossano Belbo (CN) - Osè Maribeda Selection
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vitigno: 50% Barbera/50% Nebbiolo
Francesco Scanavino
Cossano Belbo (CN)